Fabulous temptation; Charlotte aux framboises

รู้สึกว่าพักนี้จะขี้เกียจมากไปนิด อัพแต่ของง่ายๆ เข้าบล็อค มันท่าจะไม่ได้การแล้วล่ะมังเนี่ย ต้องสลัดตัวขี้เกียจออกซักหน่อย เลยขอทำอะไรที่มันมากๆ เข้าไว้ จะว่าบังเอิญก็ไม่ใช่ ดันมีราสเบอร์รี่เพียวเร่ที่ซื้อไว้อยู่ในตู้เย็นตั้งแยะ หาเรื่องเอาออกมาใช้เสียหน่อย เดี๋ยวเกิดมันหมดอายุแล้วต้องทิ้ง คุณสามีจะเทศนาเอาได้ เพราะใช้เงินคุณสามีล้วนๆ หว่านกว้านซื้อมา ฮิฮิฮิ  ก้อนนี้ตั้งใจจะเอาไปกำนัลคุณน้องสาวสุดที่เลิฟ (นิสัยเสียหน่อยๆ ติดสินบนไว้ล่วงหน้านานๆ เพราะจะได้ฝากหลานๆ ไว้ให้ดูแลตอนที่พ่อแม่อยากไปสวีทวี๊ดวิ้ว ดูหนังกันสองคน ก็พักนี้มีแต่หนังที่น่าดูทั้งน้านเลย) เอ้า! อย่าช้า ลงครัว

ปล. มูสที่ได้ไม่เนียนเลยค่า เป็นเม็ดๆ เนื่องจากว่าลืมตัวตีวิปปิ้งครีมจนมันตั้งยอดแข็ง เอามาตะล่อมแล้วมูสมันก็เลยไม่เนียนอย่างที่เห็น อภัยให้นิดนึงนะค้า ยังค่ะยัง ความโก๊ะยังไม่หมดออกตัวว่าเป็นเค้กราสเบอร์รี่แต่ดันแต่งหน้าด้วยสตรอบอร์รี่ อันนี้โปรดอย่าสับสนเพราะหาเจ้าราสเบอร์รี่สดที่นครปฐมยากเหมือนงมเข็มที่ไม่เคยตกลงไปในมหาสมุทรเลย หมายความว่าไม่มีทางหาซื้อที่นี่ได้ ก็มันไม่มีขายนั่นเอง เลยเอาสตรอเบอร์รี่มาใช้พอกล้อมแกล้ม คงไม่ว่ากันเนอะ

เยลลี่ราสเบอร์รี่
ราสเบอร์รี่เพียวเร่  1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย        4 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน            1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด           1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

บลูมเจลาตินโดยนำใส่ลงไปในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้จนเจลาตินซับน้ำแล้วพองตัว นำเข้าไมโครเวฟนาน 10 วินาที แค่พอให้เจลาตินละลาย เทส่วนของราสเบอร์รี่เพียวเร่ลงไปผสม คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ (วันนี้ใช้พิมพ์มูสกลม ปิดตูดเอาไว้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ค่า) นำเข้าช่องแช่แข็งไว้ก่อน แล้วมาทำส่วนของ Biscuits à la Cuiller กัน

Biscuits à la Cuiller
แป้งเค้ก     75 กรัม
ไข่แดง       3 ฟอง (ใช้ไข่เบอร์ 2 นะค้า จะได้พอดิบพอดีไม่ต้องชั่ง)
ไข่ขาว       2 ฟอง (ไข่ขาวที่เหลือเก็บไว้ทำสวิสเมอร์แรงได้พอดีค่า)
น้ำตาลทราย  50 กรัม
วานิลลา     1/4 ช้อนชา
เกลือ       1/8 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งสำหับโรยหน้าก่อนนำเข้าอบ
วิธีทำ

ร่อนแป้ง เปิดเตาอบที่อณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสรอไว้

นำไข่ขาวและเกลือใส่ลงในชามสเตนเลสที่แห้งและสะอาด ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบๆ ทะยอยเติมน้ำตาลลงไปทีละน้อย ตีให้ตั้งยอดกลางถึงแข็ง ทะยอยใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันก่อนที่จะใส่ฟองต่อไปจนหมด ใส่วานิลลาลงไป ตีให้เข้ากัน

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปตะล่อมให้เข้ากัน นำแบทเเทอร์ที่ได้ใส่ลงไปในถุงบีบที่ติดหัวบีบกลมเอาไว้ บีบเป็นเส้นขนาดความยาวประมาณ 5 เซนติเมตรเรียงกันเป็นแถวยาวประมาณ 50 เซนติเมตร เอาไว้กรรอบพิมพ์ แล้วบีบเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร เอาไว้เป็นฐาน (ที่เห็นในถาดแบทเทอร์มันเหลือเลยบีบเกินหลายอันเอาไว้กินเล่นค่า)

นำเข้าเตาอบประมาณ 8-10 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น ตัดให้พอดีตามขนาดพิมพ์ที่จะใช้แล้วนำมากรุรอบพิมพ์และฐาน พักไว้

ครีมราสเบอร์รี่
ราสเบอร์รี่เพียวเร่     1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย        50 กรัม
วิปปิ้งครีม          150 มิลลิลิตร
เจลาติน             2 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด           2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

บลูมเจลาตินโดยนำใส่ลงไปในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้จนเจลาตินซับน้ำแล้วพองตัว นำเข้าไมโครเวฟนาน 10 วินาที แค่พอให้เจลาตินละลาย เทส่วนของราสเบอร์รี่เพียวเร่ลงไปผสม คนให้เข้ากัน พักไว้

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แบ่งออกมาหึ่งในสามตะล่อมผมกับส่วนราสเบอร์รี่ให้เข้ากันดี เทกลัลงไปผสมกับวิปปิ้งครีมที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากัน นำใส่ตู้เย็น พักไว้ก่อนแล้วรีบมาทำสวิสเมอร์แรง

สวิสเมอร์แรง
ไข่ขาว        1 ฟอง (ที่เหลือไว้)
น้ำตาลทราย   40 กรัม
วิธีทำ

นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้พอเดือดรุมๆ อย่าให้เดือดมากเดี๋ยวจะทำให้ไข่ขาวสุก ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามสเตนเลสที่แห้งและสะอาด นำขึ้นวางบนหม้อที่มีน้ำเดือดอยู่ ใช้ตะร้อมือคนตลอดเวลาให้น้ำตาลละลายและไข่ขาวร้อนขึ้น ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ยกออกมาใช้เครื่องตีมือถือตีต่อ (ใช้ตะกร้อมือคงไม่ไหว กล้ามขึ้น) จนไข่ขาวเย็นลง

มูสราสเบอร์รี่
ครีมราสเบอร์รี่
สวิสเมอร์แรง
วิธีทำ

แบ่งส่วนของครีมราสเบอร์รี่ออกมาครึ่งหนึ่งมาตะล่อมกับเมอร์แรงให้เข้ากันดีก่อนที่จะเทกลับลงไปผสมกับส่วนของครีมที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากัน

นำเยลลี่ราสเบอร์รี่ออกจากช่องแช่แข็ง แกะออกจากพิมพ์ นำมาตรงกลางของพิมพ์ที่กรุรอบข้างและด้านล่างแล้วด้วย Biscuits à la Cuiller เทมูสที่ได้ลงไปจนเต็มพิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าช่องแช่แข็งรอจนเซตตัว

ราสเบอร์รี่เกลซ
ราสเบอร์รี่เพียวเร่  1/8 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย       2 ช้อนโต๊ะ
กลูโคส            1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน          1/2 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด          1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

บลูมเจลาตินโดยนำใส่ลงไปในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้จนเจลาตินซับน้ำแล้วพองตัว ใส่น้ำตาลทราย และกลูโคสลงไป นำเข้าไมโครเวฟนาน 20 วินาที ให้ละลาย นำออกมาคนให้เข้ากัน เทราสเบอร์รี่เพียวเร่ลงไป คนให้เข้ากัน

ส่วนตกแต่ง
ราสเบอร์รี่เกลซ
สตรอเบอร์รี่สด (แต่ที่จริงควรเป็นราสเบอร์รี่นะค้า)
ถั่วพิทาสชิโอทุบหยาบๆ
ดอกไม้สวยๆ
วิธีทำ

นำเค้กออกจากพิมพ์ ราดเกลซด้านบนหน้าเค้ก ค่อยๆเกลี่ยอย่าให้ไหลลงมาเปื้อนด้านข้างตัวเค้ก นำเข้าตู้เย็นให้เกลซเซตตัวซักครึ่งชั่วโมง นำออกมาแต่งหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่สด โรยถั่วพิทาสชิโอทุบหยาบๆบนสตรอเบอร์รี่ วางดอกไม้สวยๆ แบบไม่ค่อยตั้งใจเป็นอันกรี้ดสลบ

อย่าลืมติดตามตอนต่อไปนะค้า